www.TutorBit.org

Регистрация
TutorBit.org на facebook TutorBit.org RSS
Главная » 2014 » Февраль » 9 » НИКОЛАЙ НИКОЛАЕВИЧ ПУЧЕРОВ ВСИЧКО ЗА КАФЕТО. НЕСКАФЕ (НА БОЛГАРСКОМ)
13:26

НИКОЛАЙ НИКОЛАЕВИЧ ПУЧЕРОВ ВСИЧКО ЗА КАФЕТО. НЕСКАФЕ (НА БОЛГАРСКОМ)

НИКОЛАЙ НИКОЛАЕВИЧ ПУЧЕРОВ ВСИЧКО ЗА КАФЕТО. НЕСКАФЕ (НА БОЛГАРСКОМ)

НЕСКАФЕ

Хранителната промишленост вече усвоява нови видове кафеена продукция.
Произвежда се дори концентрат от кафе във вид на карамел. Предвижда се
производството му и във вид на пасти в бурканчета или туби и др.
А за нескафето без утайка би трябвало да поговорим специално. Нали неговата
популярност е огромна. -И- вде пак за него има различни мнения. Едни приемат
нескафето без резерви, като оценяват неговите високи качества и бързината при
приготвянето му, а други твърдят, че то е твърде далече от „истинското” кафе,
приготвено по традиционния начин.
Процесът на производство на нескафето е доста сложен. Силният екстракт от
натурално кафе, получен от най-добрите сортове, се филтрира старателно, след което се
разпрашава в големи камери с инертни газове. Капчиците екстракт се сгъстяват и
изсъхват, като се превръщат в светлокафяви гранули. По този начин се получава
нескафето.
То се разтваря лесно както в гореща, така и в студена вода. Процедурата по
приготвянето се опростява. Чаена лъжичка нескафе се сипва в чаша, залива се с гореща
вода и кафето е готово. По желание може да се добави мляко или сметана.

Разбира се, по вкус и аромат нескафето малко отстъпва на традиционното кафе.
Трябва да направим уговорка, че имаме предвид кафе, приготвено със спазване на
всички необходими правила. Изследванията показаха, че ароматността на нескафето се
губи в момента на екстракцията и сушенето в процеса на производството. Показателят
за ароматност на печеното кафе е 0,60, на екстракта - 0,43, а на готовото изсушено нес-
кафе - 0,32.
Говори се, че дори откривателят на нескафето - швейцарският химик Макс
Моргенталер, се е отнасял скептично към него. Можем само да се чудим, когато в
споровете за достойнствата и недостатъците му някои твърдят, че било сто на сто кафе.
Всъщност оптималната екстракция на разтворимите вещества в обикновеното кафе
трябва да е 19 на сто (не повече и не по-малко), а в нескафето преминават едва ли не
половината!
Но въпреки споровете с времето качеството на нескафето се подобрява, а употребата
му нараства. Ще се позовем на данните на Американското бюро за кафето. През 1953 г.
на всеки гражданин на САЩ на възраст над 10 години са се падали по 2,57 чаши на ден,
от тях 2,31 чаши са се приготвяли от натурални зърна, а 0,26 - от нескафе. През 1972 г.
тези цифри са изглеждали така: общо - 2,35 чаши, от тях 1,67 натурално, 0,68 - нескафе.
Необходимо ли е да вземаме категорично решение? Да осъждаме нескафето или да
признаваме единствено него? По-разумно е да потърсим „златната среда”. Ако
условията и времето позволяват, нека да се потрудим повече и да приготвим кафе от
натурални зърна. А ако нямаме нито време, нито условия, да се откажем ли?
Нескафето запазва вкусовите и ароматните свойства и всички основни вещества на
натуралното кафе. Кофеинът при неговото производство преминава отначало в
екстракта, а след това в гранулите. Едно от безспорните достойнства на този вид е
липсата на утайка.
Необходимо е да се помни за високата хигроскопичност на нескафето. При
овлажняване гранулите се слепват и приготвеното от тях кафе ще бъде много по-лошо.
При производството това винаги се взема под внимание. Бурканчетата се затварят
херметически, благодарение на което могат да се съхраняват по-продължително време.
Ако бурканчето е отворено, трябва да се погрижим за съхраняването на кафето. В това
отношение удобно е кафето, разфасовано в пакетчета от алуминиево фолио, покрити с
пластична маса. Тези малки опаковки съдържат по 2,5 грама — колкото е необходимо
за приготвянето на една чаша.
При производството на нескафе се образува голямо количество утайка. Например в
английските предприятия, преработващи кафе, получават до 100 хиляди тона утайка
годишно. След като химици от тази страна установили, че утайката съдържа 24 на сто
мазнини и 10 на сто белтъчни вещества, било предложено от нея
да се произвежда високохранително кюспе за животните.
Понякога тази утайка може да бъде полезна и в домашни условия. С нея добре се
почистват тенджери, измиват се бутилки от растително масло. Освен това тя придава
блясък и на изделията от тъмна кожа. Малко количество влажна утайка се завива във
вълнено или бархетно парцалче и с приготвения тампон се трие повърхността на
кожата.

Как се ражда кафето?
Има неща, на които си струва да бъдем верни.
Например кафето ………
Джон Голсуърти



Категория: Медицина / Здоровье | Просмотров: 929 | Добавил: maestro | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]