НИКОЛАЙ НИКОЛАЕВИЧ ПУЧЕРОВ ВСИЧКО ЗА КАФЕТО. ПЛОДОВЕТЕ УЗРЯХА (НА БОЛГАРСКОМ)

www.TutorBit.org

Регистрация
TutorBit.org на facebook TutorBit.org RSS
Главная » 2014 » Февраль » 9 » НИКОЛАЙ НИКОЛАЕВИЧ ПУЧЕРОВ ВСИЧКО ЗА КАФЕТО. ПЛОДОВЕТЕ УЗРЯХА (НА БОЛГАРСКОМ)
13:33

НИКОЛАЙ НИКОЛАЕВИЧ ПУЧЕРОВ ВСИЧКО ЗА КАФЕТО. ПЛОДОВЕТЕ УЗРЯХА (НА БОЛГАРСКОМ)

НИКОЛАЙ НИКОЛАЕВИЧ ПУЧЕРОВ ВСИЧКО ЗА КАФЕТО. ПЛОДОВЕТЕ УЗРЯХА (НА БОЛГАРСКОМ)

ПЛОДОВЕТЕ УЗРЯХА

И така плодовете на кафето узряха — началото е поставено. За да се извадят зърната,
трябва да се отстранят черупката (белката) и меката част, а също така вътрешната
„сребриста ножица".
Съществуват два метода за обработка на плодове те - сух и мокър. По сухия метод
се получава 65 на сто от кафето. Това е най-старият метод. Древните араби са оставяли
слънцето да изсуши плодовете на дървото, а след това ги обрулвали върху постелка.
„Мока” и „Джима”, най-ценните сортове, и сега се оставят да съхнат по дърветата.
Голяма част от бразилското кафе се подлага на сухо очистване. Реколтата се събира
през сухия сезон от април до септември. От дървото се обират всички плодове
едновременно. След началното измиване те се разстилат на тънък слой да съхнат на
слънцето две-три седмици. По няколко пъти на ден плодовете се обръщат с гребла, а
през нощта се прибират, за да не се навлажнят. Едновременно със сушенето зърното и
ферментира. Изсушените плодове се поставят в специална машина за отстраняване на
всички външни обвивки.
В Колумбия плодовете на кафето се подлагат главно на мокра обработка. Брането се
извършва от октомври до март, през сезона на дъждовете. За мократа обработка от
дървото се обират само зрелите плодове. Тъй като те не узряват едновременно, брането
се извършва на три-пет пъти. След предварителното измиване - в специални машини -
меката част на плодовете се отстранява частично, после се поставят в баки, където в
продължение на 20?24 часа се подлагат на ферментация. След това във въртящи се
апарати под натиска на силна струя вода меката част на плодовете окончателно се
измива. Следва кратко подсушаване на слънце и обработка в машина за лющене и
отстраняване на тънките обвивки.
По мокрия метод обработват само най-добрите сортове, мокро обработеното кафе се
цени високо на световния пазар заради изтънчения му вкус. При мократа обработка
процесът на ферментиране на зърната се контролира по-добре, отколкото при сухата.
При обработката на кафеените зърна се получават много отпадъци. Както бе
съобщено в списание „Вокруг мира” (№ 6, 1979 г.), в Етиопия правили опити да смесят
обвивките на плода на кафето с евкалиптови стружки и да ги пресуват. Получили се
отлични плоскости за производство на мебели - здрави, красиви, с лек аромат на кафе.
От това, доколко умело са извършени операциите по първичната обработка на
зърната, до голяма степен зависи качеството на напитката. Първичната обработка
завършва в големите фабрики и складовете за стоки на едро, където се извършват
сортирането, полирането, смесването на различните сортове зърна до получаването па
необходимото качество. Всички тези операции изискват немалък опит, знания и
умения. Необходимо е зърно по зърно да се прехвърлят стотици и хиляди чували с
кафеени зърна. Лесно е да се разбере колко тежък и изморителен е такъв труд.
След победата на революцията в Куба, където също отглеждат чудесно кафе, за
сортирането му започнаха да използуват съвременна техника. На помощ на
сортировачите дойдоха електронните машини. Чрез система лещи електронното око
внимателно следи за всяко зрънце и не пропуска повредените. Тези машини заменят
труда «а хиляди работници.
Ето че сортирането привършва. Зърната се опаковат в чували. Около 70 милиона
чувала (с маса по 60 килограма) ежегодно се продават на световния пазар за стоки на
едро.
Суровите зърна са оцветени в жълтеникаво или зеленикаво-сиво и имат леко тръпчив
вкус. В този вид те са още негодни за употреба. Трудно могат да се смелят на прах и не
набъбват във водата.

Зелените зърна могат да се съхраняват повече или по-малко продължително време.
Но ако срокът на съхраняване е по-продължителен, те се обезцветяват, стават
белезникави и загубват своите вкусови и ароматни свойства. Особено пагубно е
въздействието на светлината и влагата.
Предполага се, че зелените зърна могат да се съхраняват до две години. Много зависи
и от условията. А качеството на някои сортове бразилско кафе според специалистите
може да се подобри при продължителен престой от три до пет години.
От какво се определя качеството на суровото зърно кафе? Преди всичко от неговия
ботанически вид и сорт. Всеки от тях притежава характерни особености и една или
друга стойност за производителите на кафе: едни сортове могат да се използуват
самостоятелно, а други само като пълнители при смеси.
След това при оценяване качеството на зърното се взема предвид неговият стоков
сорт, който се определя от наличието на дефектни зърна и странични примеси (пясък,
камъчета, клонки и др.) в дадена партида кафе.
Дефектите по зърната се появяват не само по време на растежа им, но и в резултат на
некачествената първична обработка, при транспортирането и съхраняването им. Ако са
били в условията на повишена влажност, кафето добива мирис на плесен. Дефектните
сурови зърна са черни вътре, петнисти, кисели, плесенясали, обезцветени вследствие на
продължителното съхраняване. Тези недостатъци не се отстраняват по време на
препичането на зърната и приготвената от тях напитка има неприятен вкус и мирис.
Към дефектните се отнасят също и тези с механични повреди - смачкани, срязани и др.
Освен това зърната се сортират по размер и цвят. Контролът върху качеството на
внасяното в Съветския съюз кафе се осъществява от Всесъюзната търговска палата.



Категория: Медицина / Здоровье | Просмотров: 940 | Добавил: maestro | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]