www.TutorBit.org

Регистрация
TutorBit.org на facebook TutorBit.org RSS
Главная » 2014 » Февраль » 9 » НИКОЛАЙ НИКОЛАЕВИЧ ПУЧЕРОВ ВСИЧКО ЗА КАФЕТО. КАК СЕ ПРАВИ? (НА БОЛГАРСКОМ)
13:16

НИКОЛАЙ НИКОЛАЕВИЧ ПУЧЕРОВ ВСИЧКО ЗА КАФЕТО. КАК СЕ ПРАВИ? (НА БОЛГАРСКОМ)

НИКОЛАЙ НИКОЛАЕВИЧ ПУЧЕРОВ ВСИЧКО ЗА КАФЕТО. КАК СЕ ПРАВИ? (НА БОЛГАРСКОМ)

КАК СЕ ПРАВИ?

Да се разберем: кафето не се вари, а се сварява. Не случайно френската поговорка
гласи: „Кипенето убива кафето”. Да запомним това, защото в нашия разказ ще се
срещнат думи и изрази, които като че ли противоречат на този принцип. Нали говорим:
„варя кафе", „кафеварка” и т. н. Но работата, разбира се, не е в думите.
И тъй кафето се сварява. Всичко се свежда до това, че смленият прах по-дълго или
по-кратко си взаимодействува с горещата вода. Става извличане (екстрахиране) на
ароматните вещества от този прах. Водата постепенно се насища и се превръща в
кафеена напитка. И нашата задача е да осигурим най-благоприятни условия за това
извличане.
Най-простият начин предполага използуването на кафеник или обикновен съд
(желателно е да е калайдисан или поне емайлиран) с подходящи размери. Все пак е по-
добре да бъде от порцелан, стъкло или от неръждаема стомана и да запазва топлината.
Съдът се изплаква с вряла вода, за да се затопли.
После се слага необходимото количество кафе. Обикновената пропорция е една-две
чаени лъжички на чаша вода. Кафето се залива със силно кипяща вода, така че да не
може да излезе на повърхността.
Водата се подгрява с най-различни нагреватели: върху електрически или газов
котлон, с вграден или портативен нагревател и т. н. Трябва само да се постараем това
да не става много бързо. Например върху газовата горелка можем да сложим малка
скара, за да се нагрява кафеникът бавно върху по-слаб равномерен огън.
Кафето се оставя да кипне. Започне ли да се вдига пяна, сваляме съда от огъня и
чакаме, докато спадне утайката. Кафето винаги се поднася горещо, затова утаяването
не бива да продължава много дълго. Процесът може да се ускори с няколко капки
студена вода.
Описаният метод се нарича възваряване. Той е един от най-старите и традиционни
начини за приготвяне на кафе. Тук голямо значение има съотношението между
количеството кафе и водата. Запомнете: качеството на кафето ще се влоши, ако отново
го поставите върху огъня, в случай че е изстинало, или го задържите върху него повече
от необходимото време.
Този начин може малко да се промени. В кафеника сипваме студена вода и я
загряваме до кипене. После сваляме съда от огъня и с помощта на лъжичка сипваме
кафето, като бързо го забъркваме. Следващите действия са отново същите. Загряването
на кафеника може да се повтори още няколко пъти, но при този случай трябва да се
следи да не изкипи водата. За да не изстине кафето по време на утаяването, можем да
покрием кафеника с кърпа или платнена салфетка, за да запазим температурата му.
Хубаво кафе може да се приготви по тези не особено сложни начини, стига да имате
усет за това. За съжаление на дъното на кафеника често остава голямо количество
утайка, която попада и в чашите. А това не се харесва на всички и за да се избегне,
смляното кафе може да се сложи в тънки платнени торбички, които се поставят в
кафеника. Утайката може да се отстрани и чрез прецеждане със специален филтър или
фина цедка.
Във всяка страна има традиционни, предпочитани начини за приготвяне на кафето. В
Бразилия например сипват смляното кафе на дъното на съда, заливат го с кипяща вода,
бързо го забъркват и филтрират в предварително изплакнат с вряла вода съд.
Съществува и друг, необичаен вариант на метода на възваряването: около 500 г средно
едро смляно кафе се поставя в четвърт литър студена вода и така престоява 24 часа.
Екстрактът се филтрира и се съхранява охладен. За приготвянето на кафеената напитка
част от готовия екстракт се смесва с гореща вода. Привържениците на този начин
твърдят, че кафето запазва своя аромат, без да е поставено върху огъня.

Прост и ефективен е източният начин. За него е нужно джезве - неголям коничен съд
с дълга дръжка. Класическите джезвета се правят от мед и се калайдисват отвътре.
Макар да са конични, джезветата се различават по своята форма и размери и това се
отразява върху качеството на приготвяната в тях напитка. Да се избере подходящо, не е
лесна работа. Може определено да се каже, че колкото по-голямо е джезвето,
толкова по-лошо е кафето. За предпочитане е да се използува по-малко - за една-две
чаши, с по-тясно гърло. Удобни са джезветата с дървени дръжки, предпазващи от
изгаряне. Понякога в комплекта заедно с джезвето се продава и специална подложка,
върху която може да се запали сух спирт. Това е подходящо за походни условия и при
туризъм.
За източния начин е необходимо фино смляно кафе (за тази цел в арабските страни се
произвеждат специални мелнички). В джезвето се поставят захар и кафе, залива се с
вода и бавно се нагрява на слаб огън. В много страни на Изток се използува гореща
пепел или нажежен пясък.
В момента, в който пяната започне да се повдига, джезвето се снема от огъня, като се
следи тя да се запази на повърхността на кафето. По този начин готовата напитка се
запарва в съда под естествен похлупак. Пяната затваря тясното гърло на джезвето и не
позволява на аромата да се изпари. След това джезвето се нагрява още два-три пъти.
Ако накрая то се удари леко о ръба на масата, пяната побелява.
Често се използува и друг вариант. В джезвето се слага само захар, залива се със
студена вода и се загрява, докато кипне. Ролята на захарта е двойна: да подслади
напитката и да омекоти водата, което от своя страна предизвиква по-пълноценното
извличане на вкусовите и ароматни вещества. После джезвето се снема от огъня и се
сипва кафето, като бързо се разбърква с лъжичка. Образува се гъста пяна. След като
леко спадне, Съдът отново се поставя - този път върху слаб огън. При вдигане на
пяната джезвето отново се отдръпва. След няколко подгрявания напитката е готова.
Пяната на кафето, приготвено по източния начин, съдържа много ароматни и
хранителни вещества и се цени от познавачите. В арабските страни я наричат „лицето
на кафето".
Кафето се сервира на масата направо с джезвето; разделена на малки порции, пяната
се сипва във всяка чаша, след което се долива самата напитка. Тя не се прецежда и не
се поднася със захар и лъжичка: захарта е вече сложена, а разбъркването ще предизвика
вдигането на утайката. Да припомним афоризма: „Захарта придава неприятен вкус на
кафето, ако забравим да я прибавим."
Кафето, което се прави в джезве, става силно, тръпчиво и много ароматно. Това е
един от най-добрите начини на приготвяне, макар да не е подходящ за онези, които не
искат да се въртят край котлона или не обичат утайката. Но това не е беда. Хубаво
кафе може да се приготви и лесно, и удобно с помощта на филтър и кафеварка.



Категория: Медицина / Здоровье | Просмотров: 955 | Добавил: maestro | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]